
| Menu |
|
| Patron Paul Rap is enkele jaren geleden de in weg ingeslagen van het werken met biologische groenten, vlees en kruiden en dat proef je in de smaakvolle gerechten van chef Maarten Kershof. Onderstaande gerechten geven slechts een indicatie van onze keukenspecialiteiten. In werkelijkheid werken wij met de producten 'van de dag' en dus zonder kaart of vaste menus.
3-gangen 45,00 4-gangen 58,50 5-gangen 65,00 6-gangen 72,50
Een greep uit onze gerechten
Snoekbaar met pastinaak, kalfsjus en citroen Gebakken langoustines met een salade van gepofte aardappel en een dressing van gehakte oesters en bleekselderij Geroosterde Tarbot met lamsoren, gestoofde harten van kropsla, vinaigrette van shi-i-take en ras el hanout Wilde zeebaars, op de huid gebakken, linzen uit de Puy en kalfsjus Kalfszwezerik met risotto, kletskopjes van oude Remeker, kalfsjus met gepofte paprika Anjouduif met artisjok, cevenne-ui en jonge doperwtjes, jus met laurier Lamsrug met saus van gepofte knoflook, steranijs, aardappelmousseline met rozemarijn, geroosterde groenten, zwarte olijven en een kroketje van lamszwezerik Kalfshaas en -sukade van biologisch Gasconnekalf met gegrilde voorjaarsgroenten, Charlotteaardappel en morieljes Kaas, kaas, kaas, keuzes van ons grote plateau boeren (rauwmelkse-)kazen Mousse van mascarpone met caramel en citroen Huisgedraaid vanilleijs met 'poffertjes', verse ananas en bittere chololade Ravioli's van marsepein met gepocheerde vijgen en caramel Sorbet van grapefruit en basilicum, variaties op witte chocolade en citrus |
|