
|
Menu |
|
|
Patron Paul Rap is enkele jaren geleden de in weg ingeslagen van het werken met biologische groenten, vlees en kruiden en dat proef je in de smaakvolle gerechten van chef Maarten Kershof. Onderstaande gerechten geven slechts een indicatie van onze keukenspecialiteiten. In werkelijkheid werken wij met de producten 'van de dag' en dus zonder kaart of vaste menus.
3-gangen 45,00 4-gangen 58,50 5-gangen 65,00 6-gangen 72,50
Een greep uit onze gerechten
Met laurier geroosterde snoekbaar, pastinaak en kalfsjus Rogvleugel met bloemkoolmousseline, wilde spinazie, saus van noilly-prat en sinaasappelolie Geroosterde tarbot met lamsoren, gestoofde harten van kropsla, vinaigrette van shi-i-take en ras el hanout Rugstuk van kabeljauw, tuinbonen, uitgebakken buikspek en een jus met morilles Kalfszwezerik met risotto, kletskopjes van oude Remeker, kalfsjus met gepofte paprika
Anjouduif met artisjok, cevenne-ui en jonge doperwtjes, eigen jus Lamsrug met saus van gepofte knoflook, steranijs, aardappelmousseline met rozemarijn, geroosterde groenten, zwarte olijven en een kroketje van lamszwezerik Zeeduivel, geconfijte zuurkool, meloese-uitjes, uitgebakken spek, zoethout en saus van ossenstaarten Wilde duif in spek gebraden met salie, violette artisjok, saus van Banyuls Runderribstuk met een "stoemp" van raapstelen, canneloni gevuld met paddestoelen en draadjesvlees, saus van sjalotten Gebraad van Veluws hert met truffeltortellini, spitskool, fondantaardappel, paddenstoeltjes en een saus met “Creme Cru” Kaas, kaas, kaas, keuzes van ons grote plateau boeren (rauwmelkse-)kazen Parfait van honing en walnoot met geweckt fruit en pistache Creme brulee met een panna cotta van witte chocolade met mango en gember
Franchipane van peer met huisgedraaid vanilleijs Sorbet van grapefruit en basilicum, variaties op witte chocolade en citrus Pure chocolade met bloedsinaasappel |
|