Culinair heeft de Woeste Hoeve een reputatie hoog te houden. Op zoek naar de beste, veelal regionale producten en ingredienten, kwamen we steeds vaker uit bij biologisch of bio-dynamisch producerende boeren. Groente en fruit van de Meander uit Brummen, wild van de omliggende landgoederen, kazen uit de omgeving en zuivel uit de weerribben.

Biologisch
"We werken met biologische ingrediënten en wijnen, maar zijn niet 'streng in de leer'. Voorop staat om de binding met de natuur. We hebben veel wild van de omliggende natuurgebieden. Verder verwerken we zoveel mogelijk biologisch geteelde groenten. Fruit is altijd van het seizoen, of we verwerken ingemaakt of gedroogd fruit. Al met al bereiden we gerechten die je klassiek kunt noemen, in een modern jasje gestoken.

Biologisch zien we vooral als een kenmerk van kwaliteit, met producten die smaken zoals ze behoren te smaken. Geen gerotzooi, geen groeihormonen en antibiotica.  Puur natuur dus en zeker weten dat je dat proeft!"

Paul Rap, patron     Maarten Kershof, Chef de Cuisine