The Mainstay (fullwidth)

Salade geitenkaas (v)

gekonfijte tomaat, walnoten, basilicum en beukenzwammen

Salade voorjaarstuin (v)

crème van kikkererwten, groenten van het seizoen, noten en pitten, dressing van sjalotjes

ganzenham

gekonfijte rode ui, koningsboleet en compôte van rood fruit

vis van Smoker Joe

met fris groen uit eigen tuin

Pot-Au-Feu

in rode wijn gestoofd vlees van boerderijhaantjes met voorjaarsgroenten en dragon

Pasta

met Zeeuwse schelpen, limoen en groene kruiden wijntip:Picpoul de Pinet Blanc € 5,50

bladerdeeg

gevuld met specerijen, krenten en rozijnen - geserveerd met oude rozemarijnkaas

stoofpot van wild zwijn

langzaam gegaard met gekonfijte zuurkook, pastinaak en krokant spek wijntip: Saint Chinian (Tradition) € 6

tarte flambée

van bladerdeeg, royaal belegd met gekonfijte uien, geitenkaas en postelein

huisgemaakte wildpaté

kweepeer en winterse salade met beukenzwammetjes - geserveerd met brood

salade wintertuin (v)

crème van kikkererwten, gemarineerde groenten en oude kaas - geserveerd met brood

charcuterie met bierbrood

nagelhout, zwijnsham, ganzenham en pickles

plankje Woeste Hoeve

plankje gezelligheid, uitgebreid met 4 groentekroketjes

croque monsieur

de 'Franse tosti' met pittige kaas en kastanjechampignons

gerookte zalm - salade van knolselderij en piccalilly

wildzwijnsham - paddestoelen, rode ui en vlierbes

Herbergsoep (v)

stevige soep met peulvruchten, knolletjes en een scheutje koolzaadolie

soep van de chef, passend bij het seizoen en geserveerd met desembrood

gebraden kalfsrosbief (eko) met truffelmayonaise, rode ui en relish

visburger op knapperig desembrood met sesam, komkommersalade en sauce tartare

salade boerderijkip; veldsla met gerookte en geroosterde kip, pesto en avocado

runderbavette

gebraden runder-ribstuk met garnituur van lespompoen, wintergroenten en jus met morieljes

kalfssukade (eko) langzaam gegaard - met meloesuitjes, krokant spek en raapstelen

salade groentetuin met quinoa, geitenkaas, tomaatjes uit de oven en voorjaarsgroenten; venkel en kerrie

gemarineerde aardbeien met huisgedraaid vanille-ijs, hangop en coulis van rood fruit

crème brûlée met sorbet van mango en citroenmerengue

huisgemaakt zoet

huisgemaakt lekkers, voor bij de koffie of na de lunch

Aperitief

Cava, Codorniu    16,50

Noten-karamel taartje

Noten-karamel taartje met fudge van gezouten chocolade, mousse van karamel en tamme kastanje
Wijnsuggestie:  Saussignac “Tradition”, 2012 (50cl), kruidig en zoet, gemaakt als de klassieke Sauternes 13,50

Kaas

Kaas, kaas, kaas met noten-vijgenbrood

Hazenbout

Gestoofde hazenbout, aardappelmousseline, knolselderij en spitskool
Wijnsuggestie: Fougères, Le Cèdre, krachtige wijn van meer dan 50 jaar oude Grenache-stokken 18,50

Heilbot

Heilbot gegaard in notenboter, crême van flespompoen, winterpostelein, vinaigrette van kerrie en shi-i-take, beurre blanc van sjalotjes
Wijnsuggestie:  Tilogia ‘333’, Muscat, Verdill en Sauvignon Blanc,  spannende combinatie van druivenrassen    16,50

Paté van wild zwijn

Paté van wild zwijn, gemarineerde beukenzwammetjes, gekaramelliseerde appel en chutney van kweepeer
Wijnsuggestie:  Coteaux du Layon, Château de Passavant, verfijnd zoet en zeer aromatisch bij de wildpaté 19,50

koffie gloeiende gerrit: koffie met ons huislikeurtje en bonbon

crème brûlée

met huisgedraaid ijs van steranijs en krokante amandel

taartje van caramel en walnoten

huisgemaakte ambachtelijke appeltaart

bereid met meel van Bökkers Mölle (uit Olst)

brandade: ovenschaaltje met gegratineerde pastei van witvis, aardappel, salie en knoflookolie geserveerd met krokante peen en salade

fondue à l'époisses (v)

pittig kaasje uit de Bourgogne, gesmolten in de oven met rozemarijn en geserveerd met brood en rauwkost

sukade van wild zwijn, langzaam gegaard met zuurkool, pastinaak en eigen stoofjus

gestoofde eendenbout met knolletjes, cranberries en compote van rode ui

hartige taart met courgette, sjalotten, pijnboompitten en rozemarijn (v)

ei in 't pannetje

boeren-bos-omelet met paddestoelen, bosui, tomaat en landham

huisgemaakt wildpaté met gekonfijte appel, gemengde salade en desembrood

wintertuin: salade van gemarineerde seizoensgroenten met houmous en rozemarijn-kaas (v)

pompoensoep met hazelnoot, likje zure room en krokante schorseneer

2 kroketten van biologische kalfsragout en Doesburgse mosterd

oude kaas met aceto-stroop en mosterd

gerookte zalm met geprakt ei, kappertjes en mierikswortel

wildzwijnsham, gemarineerde paddenstoeltjes en chutney

bitterballen (6) van biologische kalfsragout of groente

huisgemarineerde olijven

gemengde nootjes

kaas, kaas, kaas

Paul's selectie van onze kaasplank, geserveerd met brood en walnoten (klein/groot)

plankje gezelligheid

brood, olijven, Gelderse worst, rillette van eend, ham van het landvarken, pickles en gemengde nootjes

brood met tapenade, gezouten boter en olijfolie

Sorbet van framboos

coulis van blauwe bes, panna cotta, rode zuring en amandelkrokant

Aardbei, pistache en huisgedraaid roomijs van vanille

citroenmerengue en witte chocolade

Lamsrug en gestoofde lamsnek

geroosterde venkel, jonge peentjes, jus met steranijs

Rugstuk van kabeljauw

kleine mosselen, gebrande uitjes, saus 'velouté' en kerrieolie

Watermeloen met quinoa (veg.)

feta, venkel en savoracrème

Zeebaars, langzaam gegaard in olijfolie

zoetzuur van bloemkool en komkommer, gekonfijte tomaat

Kalfstartaar met crème van zwezerik

radijs, notensla, crème van gebrande knoflook

Crème brûlée

van dennentoppen, mangosorbet met kruidnagel, kokosschuim, merengue van citroengras

Gepocheerde peer

yoghurt-ijs, dragon, gezouten chocoladefudge en venkel

Kaas

5 topkazen uit ons befaamde assortiment, donker brood met vijgen en noten (+€ 2,50 in menu)

Entrecôte van Lakenvelderrund

boontjes, peulvruchten, jas met laurier

Gebraad van Veluws ree

aardappelmousseline, jonge bietjes, raapsteeltjes, saus van majoraan  (+€ 5,= in menu)

Heilbot in paddenstoelenkruim

knolselderij, gestoofde prei en botersaus

Huisgerookte makreel

avocado, komkommer, rettich, crème van ansjovis en haringkuit

aardappeltjes uit de oven

(bijgerecht) gekonfijt met knoflook en rozemarijn, geserveerd met truffelmayonaise

Bisque van kreeft

licht gebonden soep van kreeft, Hollandse garnalen en groene asperge met 'rouille' en oude kaas

Marbré van kalfspastrami met krokante zwezerik

salade van jonge bladgroente met zwarte olijven

Voorgerecht (om te delen: 3 kleine gerechtjes voor 2 personen)

Soepje van jonge erwtjes, crème fraîche en gerookte zalm

 Marbré van kalfspastrami en gebrande paprika

 Veluwse landham met gemarineerde beukenzwammetjes

Hoofdgerecht

Lamsrug en gestoofde lamsnek, geroosterde venkel, mousseline van raapstelen en jus van steranijs (visalternatief beschikbaar)

Dessert

Gepocheerde peer met yoghurt-dragon, venkel en gezouten chocolade-fudge

Gekonfijte Ananas

huisgedraaide sorbet van gember - kokosschuim - merengue van citroengras - kletskopje

Kweepeer

mousse van pure chocolade - mokkaparfait - gezouten karamel - ’glas’ met dragon en macaron

Gebraad van Veluws Hert

met het wangstuk lekker lang gegaard - winters garnituur - hazelnoot -jeneverbes   (+€5 in menu)

Fazant 'en crépinette'

gebakken met Veluwse landham - beukenzwammetjes - geconfijte zuurkool - pastinaak

Snoekbaars

krokant - op de huid gebakken - laurier - artisjok - aardpeer - kalfsjus - sinaasappel-olie

Bisque van Kreeft

licht gebonden soep van kreeft - Hollandse garnalen - groene asperge met ‘rouille’

Bonbon (nagerecht)

Grote bonbon van pure chocolade à la Fôret noir

Kaas

5 topkazen uit ons befaamde assortiment - donker brood met vijgen en noten (+€2,50 in menu)

Wilde Eend (hoofdgerecht)

wilde eend in hooi gegaard met Sechuanpepers | knolsederij | cannelonie van spitskool | saus met sinaasappel en gefermenteerde knoflook

Kreeft Thermidor (tussengerecht)

Kreeft “thermidor” | klassiek | gegratineerd met een romige duxelle van paddenstoeltjes

Terrine van konijn

terrine van konijn - zuring - augurk - truffelcrème in de oven gegaard, koud geserveerd met fluweelpootjes, pistache-olie en groene mosterd

Sabayon

Sabayon van champagne - sorbet van framboos - verveine

Brulée

Brulée van rijstpudding - saffraan - zoethout

Pure chocolade

Mousse van pure chocolade - bramen en hangop van volle kwark en vanille

Kaas

Selectie van ons befaamde kaasplateau

Hollandse Scholfilet

Scholfilet gegaard in notenboter - bloemkool - kreeftensaus en hazelnoot

Zwijnshaas

Zwijnshaas en sukade van wild zwijn - cantharellen - flespompoen en morieljesaus (+2,50 bij menu)

Entrecôte

Klassieker! Entrecôte Bordelaise

Coquilles

Coquilles met crème van aardappel en prei - gemarineerde paddestoel - kropsla - krokant van landham

Carpaccio

Carpaccio van M R IJ rund - truffelroom - Olde Remeker - basilicum

Graved Lachs

rauwe zalm - huisgemarineerd in rode biet - mierikswortel - postelein - crème van eidooier

Broodje oude kaas

Biologisch desembrood met oude kaas en tomatenchutney

Kroket op Brood

Biologisch desembrood met 2 kalfskroketten (emo) en grove mosterd

Ceasar Salade

Romaine sla met geroosterde kip, dressing van ansjovis en parmezaanse kaas en croutons

9-5 Arrangement

9-5 Arrangement  Vergaderarrangement voor minimaal 6 personen, inclusief: zaalhuur, koffie/thee en tafelwaters, luxe sandwichlunch met soep van de Chef, groene salade, fruitsalade en kaasplateau.

Dagarrangement

Vergaderarrangement voor minimaal 6 personen, inclusief: zaalhuur,koffie/thee en tafelwaters, luxe sandwichlunch met kaasplateau en vers fruitsalade, 3-gangendiner van de chef

Woeste Hoeve Arrangement

Vergaderarrangement voor minimaal 6 personen: het dagarrangement uitgebreid met een wijnproeverij, kookworkshop en wijn bij het diner.

Smoker Deli-Package, vanaf 20 pers.

groene salades van het seizoen met à la minute gerookte zalm en makreeltjes van Smoker Joe, ingelegde seizoensgroente gegrilde rib—eye en zwijnsprocureur eveneens van de smoker met groentes als verse tomaten, aubergine courgette en venkel patatas bravas met rozemarijn, knoflook en zeezout uitbreiding: ons grote boerenkaasplateau (+ € 8,50) uitbreiding: meerdere kleine desserts van het seizoen als crème brûlée, hangop met vanille en seizoensfruit, cheesecake met kletskopjes ( + € 7,50)

Kookclinic

Kookclinic in de keuken van De Woeste Hoeve inclusief 4-gangendiner en wijnarrangement

Oklahoma Classics, vanaf 40 pers.

American coleslaw-salad/aardappelsalade, sticky backribs (gemarineerde varkensribstukken), premium organic beefburgers, jacked potatoes, american cocktail sauce, aioli, boerenbroden

Valkenshow

Valkendemonstratie op het achtergelegen landgoed met unieke actieve rol voor de deelnemers, klik voor meer info

Chocola

Pure chocolade met bloedsinaasappel

Sorbet

Sorbet van grapefruit en basilicum, variaties op witte chocolade en citrus

Bramen

Bramen met sereh, steranijsijs, kletskoppen met amandel en venkelzaad

Franchipane

Franchipane van peer met huisgedraaid vanilleijs

Crème Brulée

Crème Brulée met huisgedraaid vanille-ijs

Parfait

Parfait van honing en walnoot met geweckt fruit en pistache

Kaas

Kaas, kaas, kaas, keuzes van ons grote plateau boeren (rauwmelkse-)kazen

Hert

Gebraad van Veluws hert met truffeltortellini, spitskool, fondantaardappel, paddenstoeltjes en een saus met “Creme Cru”

Rund

Runderribstuk met een "stoemp" van raapstelen, canneloni gevuld met paddestoelen en draadjesvlees,  saus van sjalotten

Duif

Wilde duif in spek gebraden met salie,  violette artisjok, saus van Banyuls

Zeeduivel

Zeeduivel, geconfijte zuurkool, meloese-uitjes, uitgebakken spek, zoethout en saus van ossenstaarten

Lam

Lamsrug met saus van gepofte knoflook, steranijs, aardappelmousseline met rozemarijn, geroosterde groenten, zwarte olijven en een kroketje van lamszwezerik

Duif

Anjouduif met artisjok, cevenne-ui en jonge doperwtjes, eigen jus

Zwezerik

Kalfszwezerik met risotto, kletskopjes van oude Remeker, kalfsjus met gepofte paprika

Kabeljauw

Rugstuk van kabeljauw, tuinbonen, uitgebakken buikspek en een jus met morilles`

Tarbot

Geroosterde tarbot met lamsoren, gestoofde harten van kropsla, vinaigrette van shi-i-take en ras el hanout

Rogvleugel

Rogvleugel met bloemkoolmousseline, wilde spinazie, saus van noilly-prat en sinaasappelolie

Snoekbaars

Met laurier geroosterde snoekbaars, pastinaak en kalfsjus

Coquille

Rauw gemarineerde coquille, salade van veldsla, truffel en hazelnoot, vanilleschuim en krokante aardappel

Taart

Taart van de dag, huisgemaakt

Extra slagroom

Patatas Bravas

Patatas Bravas met aïoli

Epoisses

Pittige roodschimmelkaas uit de oven geserveerd met licht desembrood

Salade Gravad Lachs

Van huisgemarineerde zalm met zoetzuur van komkommer, sesam en avocado

Mini Pizza

Tomatensoep

nog lekkerder dan thuis

Broodje Aap

laat weten wat je lekker vindt: kaas, ham of ei

Soep

Soep van de chef

Broodje Rillette

Biologisch desembrood met rillette van gerookte makreel, groene kruiden en kappertjes

Broodje Rosbief

Biologisch desembrood met rosbief van eko kalf en crème van schelvislever

Brood

Desembroood met boter, olijfolie en tapenade

Kaas

Boerenkazen, assortiment groot

Kaas

Boerenkazen, assortiment klein

Bitterballen

Bitterballen van biologische kalfsragout (6 stuks)

Plankje Gezelligheid

Brood met tapenade, olijven, Gelderse worst, hesp en rillette